鸡爪怎么去骨头_怎么去养生

鸡爪怎么去骨头

【 - 怎么去养生】

鸡爪还被叫做凤爪,是生活当中比较常见的一种食材,鸡爪看起来没有什么肉,但是鸡爪含有丰富的胶原蛋白,经常食用对美容养颜和增加皮肤弹性有一定的作用。虽然鸡爪的做法比较多,也非常的好吃,但是鸡爪里面的骨头比较多,很多人在吃的时候会感觉到特别的麻烦,其实去除鸡爪骨头只需要一点点小技巧。

鸡爪怎么去骨头

1. 洗净凤爪,用刀在鸡爪的独趾根部背面,沿着关节切入,将关节改短,注意切不可将肉和筋改断。.沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入,注意同样不要将皮和筋改断。用手将鸡爪部位全部拉起来,用刀将腿骨上平行的皮面切开,用手将肉与骨内侧撕开。刀口沿着皮面将骨头剔开,这样可以完整地取完鸡腿骨。刀口平行地放在鸡爪内侧,沿着骨头切入,剔掉爪趾骨,注意取出的骨头不能带肉与筋。

2. 去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡,浸泡时,放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时,沥水出锅晾凉,去好骨的凤爪应该是体形饱满的。这样处理后不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。

鸡爪的做法

做法一

材料:鸡爪、姜片、料酒、白醋、蜂蜜、油、蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油

制作步骤:

鸡爪洗净切半,放入滚水加姜片,料酒焯2分钟。鸡爪沥干,白醋、蜂蜜水混合,刷在鸡爪上。炒锅放油烧至5成热,下鸡爪炸至金黄。炸好的鸡爪放凉水中回软,捞出上锅蒸15分钟。蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油倒在鸡爪上,蒸20分钟即可。

做法二

食材:鸡爪、葱、姜、干辣椒、八角

制作步骤:

鸡爪去指甲,焯水捞出。炒糖色,炒到鸡爪微黄。放入葱姜八角红辣椒炒出香味。老抽生抽一比一,米酒一碗。烧开。放盐,十三香,烧开。中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

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鸡腿的肉是很丰富的,所以很多人都喜欢吃鸡腿儿,但是鸡腿当中也有一些小骨头,对于宝宝是有危害的。如果宝宝吃了这些小骨头,可能会卡住嗓子,对于咽喉是很有损伤的。为了让宝宝更加安全的吃鸡腿儿,爸爸妈妈应该首先将鸡腿中的骨头剔除,只让宝宝吃肉。那么,鸡腿怎样去骨头呢?

一、鸡腿剔骨的方法:

1.将鸡大腿洗净,放置案板,准备好一把锋利的小刀,剔骨即将开始。

2.鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈,将皮、筋挑断,从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀,使腿部鸡肉呈扇形展开,小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。

3.依此做法,可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。

4.湖北治疗癫痫哪家医院比较好将剔骨后的鸡肉展开,再次检查是否有碎骨,如有将其小心剔除。然后整平即可。

二、营养价值

1、鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

鱼的肉质虽然鲜美鲜嫩,那可是不少人在吃鱼的时候都会面临着一个难题,就是鱼的刺过多,并且有些刺过小,难以让人发现,所以吃鱼的过程中很容易出现鱼刺卡喉咙这种状况。家中有小孩子的家长,在制作鱼的时候就会先将鱼的骨头给去掉再制作。而给鱼去骨头的方法会是什么呢?

1、鳃除法

将鱼洗净,去鳞、鳃、鳍后,从鳃部取出内脏,擦干水分,平放在菜墩上,掀起鳃盖,把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断),再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内,紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和鱼肉分开,先处理腹部,再处理背部;然后将鱼翻个面,用同样方法,使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断,注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着),并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。

此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损,适合制作高档菜肴。但选料时不宜过大,过大刺硬难取,一般选用600克左右的鱼为好。

2、背除法

背除法是一种常用的整鱼去骨的方法。操作时分两步进行:①出脊椎骨。将鱼去鳞、鳃、鳍后,平放在菜墩上,鱼头朝外,鱼背朝右。左手按住鱼腹,右手用刀紧贴着鱼的脊椎骨上部片进去,从鳃后到尾部片出一条刀缝,然后用按住鱼腹的左手掀一掀,使这条缝口张裂开来。再从缝口贴骨向里片,片过鱼的脊椎骨,并将鱼的胸骨与脊骨相连处片断(片时不能碰破鱼腹的肉)。当鱼身的脊椎骨与鱼肉完全分离后,将鱼翻身,使头朝里,鱼背朝右,放置在菜墩上,再用同样的方法使另一面鱼肉分离椎骨。然后从背部刀口处将脊背骨拉出,在靠近鱼头和鱼尾处将脊椎骨斩断。鱼身体的整个骨架就基本取出来了,此时鱼头尾仍与鱼肉连在一起;②出胸肋骨。将鱼腹朝下放在菜墩上,左手从刀口处翻开鱼肉,在被割断的胸骨与脊骨相连处,胸骨根端已露出肉外,右手将刀略斜紧贴胸骨往下片进去,刀从鱼头处向尾部拉出,先将近鱼尾处的胸骨片离鱼身,再用左手将近鱼尾处的胸骨提起,用刀将近鱼头处的胸骨片离鱼身,这样一面的胸骨就全部取下。然后再将鱼翻身掉头,用同样的刀法将另一面的胸骨片去。最后将鱼身合起治疗癫痫病药物有哪些,又该如何选择呢?。外形上仍保持鱼的完整形态。

用此法去骨的鱼,适合于制作瓤馅类鱼肴等。

3、注意

整鱼去骨时,应选500克左右新鲜的鱼,初加工时不要碰破皮,内脏可不去(除骨时一起取出),若要去内脏,可从鳃口处取。鱼体肌肉较软,容易破碎,操作时要特别小心,下刀准确,用力适度。

骨头汤是一种营养价值比较高的汤类,可以很好的补充身体所需的营养物质,对于骨骼的恢复以及宝宝的骨骼发育是有很大帮助的,所以建议大家可以在平时多喝骨头汤。骨头汤煲的时候会出现很多的油在汤水上面,这会影响到骨头汤的口感,可以加入蔬菜进行吸油,将汤水的油降低,方便饮用。

骨头汤怎么熬好喝:

1、煲汤的器皿

煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。

2、挑选煲汤的材料

煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。

3、冷水下锅

骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。

4、找好搭档

炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。

5、适量加醋

从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。

6、调料勿多

香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。

7、晚点放盐

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

骨头汤上面的泡沫是什么:

骨头汤上面的泡沫是血污和油脂等。

我们使用的骨头中都含有少许血液和油脂等,为了去除它,我们在炖汤前通常会对骨头进行焯水。但即便是经过了焯水,骨头在炖煮的时候还是会被煮出少许血污和油脂等漂浮在汤上面,没有什么危害,但会影响到汤的味道和美观,我们用汤勺将泡沫撇去即可。

在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味

放凉后,哪家医院治癫闲病好撇去冷冻的油脂放入几块新鲜橘皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻。

用干净的纱布包一包茶叶放在里边一起炖。

煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

放几根葱在里边一起炖。

汤煮好后待凉放进冰箱,冬天的话在外面就行,油浮表面就会自己凝结成一片片固体,小心捞出后,再炖,排骨也会更酥烂,如果太肥的话,反复凝结一次。

鸡爪是大家都非常喜欢吃的一种食物,但是鸡爪还有一个比较别意的名字叫做凤爪。而凤爪不仅可以拿来当菜食用,还可以当做零食食用,但是凤爪在吃的时候处理它的骨头是非常麻烦的一件事,而大家在日常生活中街上买的凤爪有些都是没有骨头的,这就是无骨凤爪,那么无骨凤爪,要怎样才能去骨头呢?

无骨鸡爪怎样完整去骨

鸡爪是很多人爱吃的一道菜,但吃鸡爪的时候最麻烦的事就是吐骨头,所以今天小编要来教大家怎样完整的去除鸡爪的骨头。

一、煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水入锅,根据需要加入调味料,大火烧开以后改用小火,让锅里的水保持微沸的状态就行了,就这样加盖焖煮10分钟左右,要把鸡爪煮至断生且油润饱满。

二、冲冷水:鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗,把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键,事实证明用流水冲洗的效果是最好的。

三、鸡爪去骨方法:

把上述两个步骤完成以后,接下来就可以真正的开始去骨了,比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——

方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上,用手捏住鸡爪趾骨的最前端,由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推,这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端,也用力朝掌心方向推送,就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。

方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上,在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀,就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。

无骨鸡爪完整去骨方法及制作过程

无骨鸡爪制作过程

1. 将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。 锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。 水开后,把处理好的凤爪放进去。

2. 倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了。用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口。

3. 将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。 把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度<郑州癫痫病医院哪家好/p>

4. 放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。 拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

最后,鸡爪凉透后就可以进行脱骨处理了。

要选择合适的鸡爪。尽量挑那些颜色白净、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最好,而且要尽量做到大小一致,最好选用个大的,小的不易脱骨,就不要给自己增加难度了。其次,鸡爪煮熟后要迅速冷却。焖煮好的鸡爪,要立即让它冷却,这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。

鸡脚是比较受欢迎的食物,鸡脚不但营养丰富,而且味道比较可口,鸡脚富含胶原蛋白可以美容养颜,对皮肤很好,鸡脚的做法有很多,鸡脚可以煲汤喝,也可以红烧鸡脚,炖鸡脚等吃法。鸡脚有骨头,做的之前最好把鸡骨头去掉,很多人不会处理鸡脚上的骨头,鸡脚怎样去骨头?接下来我们来看看吧。

一、煮鸡爪:

把焯好的鸡爪冷水入锅,根据需要加入调味料,大火烧开以后改用小火,让锅里的水保持微沸的状态就行了,就这样加盖焖煮10分钟左右,要把鸡爪煮至断生且油润饱满。

二、冲冷水:

鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗,把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键,事实证明用流水冲洗的效果是最好的。

三、鸡爪去骨方法:

把上述两个步骤完成以后,接下来就可以真正的开始去骨了,比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——

方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上,用手捏住鸡爪趾骨的最前端,由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推,这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端,也用力朝掌心方向推送,就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。

方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上,在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀,就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。

四.吃鸡爪要注意什么?

鸡爪除了要吃新鲜的,在吃之前还必须要去趾甲,然后清洗干净。而在吃鸡爪的时候,我们必须要注意如下禁忌。

1、不可多吃。鸡爪性温,吃多了容易上火,并且还不易消化,会加重肠胃负担。另外,鸡爪吃多了还有可能引起肥胖症!

2、如正值感冒、上火期间或有便秘症状时不宜食用。

3、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人或是肥胖症、患有热毒之人忌食。

4、动脉硬化、冠心病和高血脂患者和肾病、胆囊炎、胆石症的人不宜食用。

5、服用铁制剂时不宜食用。

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